日期：2025-06-27 08:32:06
岁末年初，线下消费迎来了红火的市场表现。证券时报·e公司记者从海底捞、呷哺呷哺、西贝集团以及巴奴等餐企了解到，上述餐企的不少餐厅“跨年夜”餐饮预订持续火热。
中国食品产业分析师朱丹蓬对e公司记者表示，“当前，中国民众对于仪式感的重视程度日益增强，跨年饭作为其中一项重要活动，已经与国内消费者的核心需求和期望相契合。根据我们观察，整体跨年饭的预订情况颇为火爆。我们对于餐饮行业的发展前景持乐观态度。未来，随着消费红利、人口红利的释放以及餐饮行业的创新升级，整个餐饮行业将更加繁荣发展。”
“终于订到了！我找遍了半个郑州的海底捞”。顾客严女士是一位大学生，在郑州上学的她打算在2024年的最后一天和同学一起吃火锅跨年，预订的时候才发现，许多门店这天的餐位早就订满了。
海底捞火锅郑州万达坊店的店经理高星表示，由于餐位可以提前一个月预订，跨年这天的位置早在月初就订满了，“每天还是会有不少顾客来电询问，届时店里应该是非常火爆的状态。我们会参照以往节假日的经验做好准备，近期受欢迎的新品会重点备货”。
记者从海底捞方面获悉，预计各地海底捞将迎接元旦客流高峰。数据显示，截至12月26日，全国海底捞火锅已接到12月31日跨年日的订餐超20万桌，这一预订量大约是平日的5倍以上。
除了海底捞外，呷哺集团旗下湊湊品牌的多家餐厅跨年预订同样火热。记者获悉，年末最后一天，湊湊北京合生汇店KTV包间早就预订一空，不到18点便开始等位，门店也开启线上取号服务，并且将营业时间延长至自然闭店，只要有顾客便会一直营业。“目前，我们餐厅等位超过百桌，相信明年餐饮市场将红红火火。” 该餐厅负责人告诉e公司记者。
2024年的最后一天，还未到中午12点，湊湊王府井门店已接近满座，三五朋友湊在一起，另有公司同事相约庆祝，热闹无比。来自附近一家知名咨询公司的李女士对记者表示：“我们提前预订了今天中午的火锅大餐，也想同事们一起庆祝新年，湊湊既有好吃的有料火锅，又有好喝的奶茶，最适合聚会了。”
呷哺集团副总裁张艳梅表示，“今年下半年，我们明显感受到餐饮消费市场趋于复苏。呷哺多地门店客流也迎来了明显增长。为抓住‘黄金1月’，呷哺集团不断推陈出新，升级服务，为消费增长再做贡献。”
巴奴方面告诉记者，根据往年数据统计，预计今年巴奴跨年夜的客流量将明显提升。其中，预计跨年夜当天单店的排队人数最高可达到500，高峰期人均等位时长将超过两个半小时，预计排队到凌晨，最高翻台率可达9，将迎来客流量高峰。其中12月24、25日两天节日巴奴全体门店最高翻台数次可达8次，一二线城市的翻台达5-6次。
除了“跨年夜”餐饮，年夜饭预订也渐入高峰。以中式餐饮龙头西贝为例，该公司相关负责人告诉记者，年夜饭的预订会在元旦前后迎来高峰期，开放预订以来，已感受到顾客预约高涨的需求，以北京地区的西贝XIBEI六里桥旗舰店为例，50个包间开放预订后，目前预定率达70%，大部分包间已被顾客预订，出现“一厢难求”的情况。
值得一提的是，近期，餐饮消费市场正在趋稳回暖成为共识。12月16日，国家统计局最新数据显示，11月份餐饮收入5802亿元，增长4.0%，其中限额以上餐饮收入1297亿元，同比增长2.5%；1—11月份餐饮收入50169亿元，增长5.7%，其中限额以上餐饮收入13902亿元，同比增长3.1%。
对此，中国饭店协会分析，11月份餐饮收入较上月增长0.8%，在政策的推动下，餐饮市场稳步回暖。12月是本年度最后一个月，尾牙宴、年夜饭预订火爆，旅游者春节出行计划陆续开展。
与此同时，近期多地启动新一轮消费券发放活动，也将进一步拉动餐饮消费市场的回暖。天风证券指出，餐饮消费券拉动效果直接、明显，有利于刺激餐饮行业的恢复。在行业竞争加剧的背景下，龙头公司经营韧性更强，看好具备阿尔法、同店趋势改善、现金流充足的餐饮龙头公司。
“餐饮消费券的发放，无疑为行业注入了一剂强心针，对整个餐饮市场的复苏和恢复起到了关键作用。对于消费者来说，消费券政策的红利增强了他们的消费意愿、信心以及消费能力。”朱丹蓬对证券时报·e公司记者表示。
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